F&B là thuật ngữ bạn thường bắt gặp trong lĩnh vực nhà hàng hay các loại hình kinh doanh ăn uống. Vậy bạn đã hiểu rõ F&B là gì hay chưa? Sau đây HRchannels sẽ cung cấp cho bạn tất tần tật về ngành F&B. Bạn hãy theo dõi để hiểu rõ hơn về ngành F&B này nhé! NỘI DUNG BÀI VIẾT GỒM: 1- F&B là gì? 2- Vai trò của ngành F&B là gì? 3- Đặc trưng của ngành FnB 4- Mô hình kinh doanh ngành F&B 5- Top công ty F&B lớn tại Việt Nam 6- Top công ty FnB lớn trên thế giới Có thể bạn quan tâm  Tất tần tật các vị trí công việc trong ngành F&B Học gì để gia nhập vào ngành F&B? Cơ hội nghề nghiệp trong ngành F&B Xem thêm: Tìm việc làm ngành F&B tại HRchannels

Sản phẩm mang tính thời vụ

Sự phát triển của công nghệ thực phẩm đã giúp tạo ra các nguồn nguyên vật liệu sản xuất thức ăn, đồ uống quanh năm bằng các giống cây bốn mùa hoặc thực phẩm đóng hộp, tuy nhiên, để đạt được độ ngon đậm vị nhất thì rất nhiều sản phẩm ẩm thực tươi sống đều cần khai thác theo mùa vụ như quả na (tháng 6 – tháng 9 dương lịch), vải thiều (tháng 6 – tháng 8 âm lịch)…

Chưa kể có những thời điểm nhu cầu tiêu thụ một số mặt hàng sẽ mạnh như lượng tiêu thụ thịt heo vào dịp Tết, nhu cầu ăn hàng quán bên ngoài vào cuối tuần… Các đơn vị kinh doanh F&B phải nắm bắt đặc trưng này để đảm bảo nguồn nguyên vật liệu và lên thực đơn phù hợp.

- Vai trò của ngành F&B là gì?

F&B là ngành nghề giữ vai trò quan trọng hàng đầu trong sự tồn tại và phát triển của xã hội:

Ăn uống là một trong những nhu cầu sinh học của Tháp nhu cầu Maslow, được xem là nhu cầu thiết yếu nhất của con người. Cung cấp thực phẩm và đồ uống cho cơ thể thì năng lượng mới được tái tạo và sản sinh, con người mới có thể đáp ứng các yêu cầu làm việc, học tập, sáng tạo mỗi ngày.

Mang dấu ấn ẩm thực địa phương

Việc giao lưu văn hóa ẩm thực các nước đã tạo nên sự đa sắc trong ngành F&B ở mỗi quốc gia. Tuy nhiên, việc phát triển nền ẩm thực mang đặc trưng của dân tộc vẫn luôn được ưu tiên. Điều này không chỉ giúp quốc gia xây dựng và bảo tồn nền văn hóa ẩm thực, mà còn giúp tạo sức hút thực khách khắp năm châu đến với hệ thống kinh doanh F&B của đất nước, góp phần phát triển du lịch và nhiều ngành nghề kinh tế khác.

Sản phẩm tác động trực tiếp đến sức khỏe con người

Thức ăn và đồ uống sẽ trực tiếp đi vào cơ thể con người thông qua đường tiêu hóa, những dưỡng chất sẽ được thẩm thấu vào cơ thể tạo ra năng lượng, nhưng ngược lại, nếu là chất độc hại thì cũng sẽ gây ảnh hưởng tiêu cực cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Đây cũng là lý do mà vấn đề kiểm soát chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành F&B luôn được đặt lên hàng đầu. Mỗi quốc gia, mỗi mặt hàng ẩm thực đều sẽ có những tiêu chuẩn nghiêm ngặt, bắt buộc các doanh nghiệp, cá nhân kinh doanh F&B phải tuân thủ chặt chẽ.

- Các mô hình kinh doanh ngành F&B

Sự phát triển F&B phải gắn liền với công nghệ trực tuyến thông minh và sự đa dạng trong cả cách thức chế biến và hình thức tiêu dùng. Những mô hình kinh doanh ngành F&B sau đây chính là xu hướng tương lai không xa:

Tạm dịch là Thưởng thức nhiều ẩm thực tại một điểm dừng, ví dụ dễ thấy chính là những quán cafe có phục vụ ăn trưa mà dân văn phòng vẫn thường ghé thưởng thức. Sự tiện lợi lựa chọn trong cùng một không gian sẽ giúp thực khách tiết kiệm nhiều thời gian, không bị nhàm chán khẩu vị, không trải nghiệm quá nhiều nơi để tìm một không gian bài trí và phục vụ hợp ý. Đối với đơn vị kinh doanh mô hình One-Stop Dining cũng có lợi, trước hết là khả năng giữ chân khách hàng cũ và thu hút khách hàng mới, tiếp đến là tiết kiệm nguyên liệu chế biến vì có thể linh hoạt sáng tạo thành nhiều món ăn, thức uống khác nhau.

Tạm dịch Mua mang về, trước đây, mô hình này chỉ phổ biến ở những xe bán bánh hay café nhỏ, nhưng với sự phát triển của các app đặt món ăn qua mạng trực tuyến, các cơ sở kinh doanh đã có thể chủ động lựa chọn mặt bằng nhỏ hơn, chỗ ngồi ít hơn, hoặc trong hẻm với mức giá thuê rẻ hơn, tiết kiệm chi phí kinh doanh F and B. Chính xu hướng này đã tạo nên môi trường phát triển mạnh mẽ cho mô hình F&B Take-away.

Cơ sở kinh doanh sẽ đầu tư thêm chi phí vào chất lượng sản phẩm và cách thức thưởng thức ẩm thực gọn nhẹ, tiện lợi. Còn về phía người mua cũng thỏa sức tận hưởng món ăn, thức uống hợp khẩu vị với mức giá tiết kiệm hơn khi mà bản thân cũng rất vội vã, không có nhiều thời gian để ngồi nhâm nhi ở quán như xưa.

Tạm dịch Tự phục vụ, điển hình như các quán Buffet hay những xe trái cây tô tự lựa chọn theo sở thích. Mô hình này mang đến lợi ích cho cả người bán và người mua

Người mua sẽ tự mình lựa chọn món ẩm thực mà mình yêu thích, thêm nguyên liệu này, bớt nguyên liệu kia theo sở thích, không bị gò bó theo tiêu chuẩn chế biến của người bán. Một trải nghiệm rất thú vị, giúp việc thưởng thức ẩm thực bớt đi sự nhàm chán.

Người bán sẽ tiết kiệm được chi phí thuê quản lý và nhân viên phục vụ tận bàn. Chỉ cần chú trọng đến khâu chuẩn bị nguyên liệu và chế biến sẵn lượng thức ăn, đồ uống đầy đủ, kịp thời để khách hàng thoải mái trải nghiệm theo gói dịch vụ mà họ đã mua.

Tạm dịch Từ nông trại đến bàn ăn, nghĩa là doanh nghiệp kinh doanh F&B sẽ tự sản xuất, nuôi trồng nguyên vật liệu cho món ăn, thức uống của họ và trực tiếp chế biến sản phẩm ẩm thực phục vụ khách hàng.

Mô hình này được dự đoán sẽ phát triển mạnh vì nhu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, hướng đến nguồn nguyên liệu sạch, canh tác hữu cơ đang là sự lựa chọn lâu dài của mọi thực khách. Trước đây, mô hình này chỉ những đơn vị có quy mô lớn, nguồn vốn mạnh mới có thể áp dụng nhưng hiện tại, thay vì tự mình làm hết, nhiều cơ sở kinh doanh F and B sẽ chọn cách hợp tác cùng nhau, bên canh tác hữu cơ cung cấp nguyên liệu sạch, bên chế biến phụ trách sáng tạo món ăn và cân bằng khẩu vị, tạo thành một quy trình liên tục từ nông trại đến bàn ăn.

Tạo việc làm cho lượng lớn người lao động

Hoạt động F and B rất đa dạng với sự liên kết giữa nhiều bộ phận. Số lượng vị trí công việc và chức danh thuộc hàng “top” trong các lĩnh vực kinh doanh, kéo theo nhu cầu tuyển dụng cao, tạo nên hàng loạt cơ hội việc làm tương thích nhiều lứa tuổi, giới tính và năng lực chuyên môn.

- Top công ty F&B lớn tại Việt Nam

Thương hiệu sữa Vinamilk chính là niềm tự hào lớn nhất của ngành F&B Việt Nam hiện nay. Trải qua hơn bốn thập kỷ hình thành và phát triển, giờ đây, sản phẩm của Vinamilk đã có mặt cả trong và ngoài nước, được vinh danh thuộc

Top 10 thương hiệu sữa giá trị nhất toàn cầu

Top 36 công ty sữa lớn nhất thế giới về doanh thu.

Thương hiệu F&B dẫn đầu tại Việt Nam với giá trị khoảng 2326 triệu USD.

Sản phẩm F&B của công ty đều dựa trên nền tảng sữa bò tươi ngon, dinh dưỡng cung cấp ra thị trường dưới dạng sữa tươi, sữa bột, sữa chua, váng sữa…

Trực thuộc tập đoàn Masan, chuyên kinh doanh thực phẩm, đồ uống và các ngành hàng liên quan khác, các công ty chính gồm có Masan Consumer (sản xuất thực phẩm đóng gói và đồ uống đóng chai) và Masan Brewery (sản xuất bia).

Giá trị thương hiệu khoảng 468 triệu USD với những thương hiệu F&B đình đám như Nước tương Chinsu, Nước mắm Nam Ngư, Mì Omachi / Kokomi, Vinacafe, nước suối Vĩnh Hảo… đều do Masan sản xuất.

Thương hiệu café đình đám được bình chọn trong Top 25 thương hiệu F&B dẫn đầu Việt Nam, giá trị thương hiệu ước tính 54.4 triệu USD. Thị phần của Trung Nguyên Legend đã vươn xa quốc tế với những sản phẩm đậm đà vị café nguyên chất của vùng núi Tây Nguyên, kết hợp không gian thưởng thức đẹp về bố trí, đa dạng về ẩm thực khi kết hợp nhiều kiểu pha chế café, nước giải khát tươi ngon cùng nhiều món ăn dinh dưỡng.